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黃連珍:吃土豆為什么能減肥

作者:廣壽 時間:2015-06-22 10:43:18

  土豆,又名馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、薯仔等,是茄屬茄科類一年生草本。其塊莖可供食用,即可做菜,也可當作糧食食用,所以土豆是糧菜兼用作物。土豆素有“第二面包”、“地下蘋果”之美稱。

  與谷類相比,土豆含有豐富的淀粉(其含量可高達17%),消化吸收快;含蛋白質(2%),而且富含賴氨酸,吸收利用率比谷類蛋白質好,與缺少賴氨酸的谷類混合食用,是提高谷類蛋白質營養價值的好辦法;土豆脂肪含量低,只有0.2%左右,是所有充饑性食物所望塵莫及的。由此看來,土豆是屬于低能量性食物。所以有人說,如果每天能堅持吃一定量的土豆,可以減少油脂的攝入。土豆被認為是很好的減肥食品,一些歐美國家先后涌現出一批以土豆為特色的食療餐廳,以滿足健美人減肥人士的日常需要。

  土豆除了三大生熱營養素的含量特點外,還含有多種維生素(如維生素B1、B2、尼克酸、葉酸、泛酸、維生素C、維生素E等)特別是富含B族維生素,有利于心血管;無機鹽(如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等),特別富含鉀鹽,每100克土豆含鉀高達300毫克或以上。鉀鹽具有防治高血壓和心臟病的功效。專家認為土豆具有多種保健作用,如果每天能堅持吃1個中等大小的土豆(約130克),可使中風的發病率降低40%。

  中醫認為,土豆性平味甘,具有和胃調中,益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效,可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛,關節疼痛、皮膚濕疹等。

  土豆對消化不良的患者有輔助治療作用,是胃病和心血管患者的優質保健食品。

  土豆的吃法有多種:如煮著吃、蒸著吃、炒著吃、燒肉吃、燒烤吃、油炸吃(薯片、薯條)、作餡、涼拌或做成沙拉吃等等。

 ?、偻炼拐羰斐钥梢蕴娲糠种魇?,最好蒸著吃;糖尿病人可用土豆替代部分主食,但不可多吃。主要是因為土豆所含淀粉消化吸收快,會引起血糖反應較大,所以不可多吃。

 ?、谟驼ㄊ砥?、薯條應少吃:因為土豆富含淀粉,淀粉類食物在烹飪溫度>120℃時,產生丙烯酰胺,如炸薯條和炸薯片中丙烯酰胺含量較高,而且高出谷類油炸食品4倍。丙烯酰胺的動物實驗結果顯示,丙烯酰胺是一種可能致癌物。油炸過程還可能產生其他有害物質,長期低劑量接觸,會有潛在性危害。另外,油炸食品能量高,也會帶來健康危害。

 ?、弁炼骨谐尚K蒸熟+番茄醬制成沙拉,配一些豆類可以成為減肥食品。

  提示:

  ※土豆宜去皮吃,有芽眼的土豆應挖去,以免發生龍葵素中毒。也要當心青皮土豆中毒。

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