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應當正確理性看待牛奶

作者:廣壽 時間:2015-06-22 10:28:07

  “牛奶將人類送進癌癥的墳墓!”的謠言去年在網絡上流傳甚廣,當時曾有媒體采訪各方專業人士專門撰文進行辟謠,總算消停了一段時間。但最近又喧囂起來,在微信朋友圈里不斷轉發流傳著,讓習慣喝牛奶的人們大吃一驚。不斷有朋友來詢問,一并答復如下:

  1、有關牛奶中激素的問題:激素并不能讓奶牛產奶!

  該微信指出,奶牛是靠打高劑量的激素產奶的,而雌激素、雄激素和胰島素的生長因子就是牛奶內的主要致癌物質,同時稱牛奶中的IGF-1(胰島素樣生長因子-1)易致癌,牛奶中的蛋白質增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏松癥、高血壓、白內障和老年癡呆癥等疾病的患病幾率。

  事實是:激素是不會讓奶牛產奶的,因為奶牛與其他哺乳動物一樣,只有在產下小牛后才會開始分泌乳汁,大約10個月就會停止分泌乳汁,這些都不完全是靠激素能完成的。養殖場的確會在奶牛哺乳期的合適時間為它進行人工授精,受孕的奶牛會再次生下小牛,開始新一輪產奶。給奶牛使用的激素其實是生長激素,而不是諸如雌激素、雄激素等性激素,這種生長激素,不可能讓奶牛不懷孕就產奶,而主要是為了增加產奶量。

  美國食品和藥品管理局(FDA)早在上世紀90年代就批準使用人造的牛生長激素,目的是使奶牛產生更多的奶。在很多國家(如美國、新西蘭等),只要是工業化和集約化的奶牛養殖場,都會使用外來激素,讓奶牛發情期同步。如果沒有外來激素的干預,奶牛完全處于放養和散養狀態,產奶量是沒有辦法得到保證的。而允許使用的生長激素不會損壞消費者健康。

  2、酪蛋白和IGF-1能致癌?沒有證據證明牛奶能致癌。

  微信中談到了美國教授柯林坎貝爾博士,稱他的研究表明牛奶中的蛋白質是一種非常強的促癌劑,尤其是占到87%的酪蛋白,能增加癌癥、心臟病、糖尿 病、腎結石、高血壓等患病率。同時,牛奶中的IGF-1導致女性易患乳腺癌,男性易患前列腺癌等。

  事實上,坎貝爾教授曾經與我所(中國疾病預防控制中心營養與食品安全所)陳君石院士多年合作,從1981到1989年間,在中國的24個省、自治區的69個縣開展了三次關于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究,之后他寫出科普書籍《中國營養調查報告》。書中提到的牛奶酪蛋白致癌研究,并不是營養界的主流學術觀點,世界癌癥基金會沒有更有力證據證明牛奶能增加癌癥風險。據我所知,坎貝爾進行的試驗,是首先使用大劑量的黃曲霉毒素(一種強致癌物)誘導出患癌的大鼠,然后再喂飼含不同蛋白質的飼料,并不能直接推出酪蛋白對健康人體有相同作用。美國FDA以及世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)都一致認為:“并無證據說明IGF-1致癌”。同時,牛奶中IGF-1的含量很低,經過加熱、消化、吸收后,到達人體內已經不再具有生物學活性,不構成健康隱患??藏悹栐?006年12月接受人民日報社《生命時報》采訪時也表示,他的研究“并不是說乳制品會致癌”。

  目前的確有流行病學研究認為:過量攝入牛奶可能會增加前列腺癌、帕金森病等的患病風險。但國內外的人群研究也證實:牛奶能降低大腸癌、心血管疾病、高血壓和糖尿病的患病風險,這些都是是得到科學證實的。

  一項美國研究跟蹤了37183名受訪者10年后發現,日常膳食中吃較多的低脂乳制品,有利于中老年婦女降低2型糖尿病的危險(Liuetal,2006)。另一項美國研究對82076名絕經女性跟蹤8年,也發現低脂乳制品有利于預防糖尿病,而且越是在超重肥胖的女性當中,這種效果就越明顯。(Margoliset al 2011)。

  3、每天喝多少牛奶合適?建議每天攝入300毫升。

  近20年來的營養調查結果顯示,我國大城市居民人均日飲奶量不到50毫升,全國平均水平只有20毫升?!吨袊用衿胶馍攀硨毸吠扑]每日飲奶量為300毫升,大概是世界的平均水平,遠低于歐美國等國家。

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